کڑوے بادام اور کڑوے خربوزے کا راز: ایک کی تلاش اور دوسرے کو نظر انداز کیوں کیا جاتا ہے؟
کئی کھانوں میں کڑوے خربوزے نے اپنی منفرد کڑواہٹ سے بہت سے لوگوں کی محبت جیت لی ہے۔ تاہم، کڑوے بادام، جو کڑوے اجزاء بھی ہیں، یکساں طور پر پسند نہیں ہوتے۔
اس نے لوگوں کے تجسس کو جنم دیا ہے: ایک کو کیوں تلاش کیا جاتا ہے اور دوسرے کو نظر انداز کیا جاتا ہے؟
اس رجحان کو سمجھنے کے لیے ہمیں تاریخ اور ثقافت کے نقطہ نظر سے آغاز کرنا ہوگا۔ کڑوے تربوز، ایک روایتی جزو کے طور پر، چین میں ایک طویل تاریخ ہے۔ خاص طور پر جنوبی علاقے میں، لوگ نہ صرف اس کے کڑوے ذائقے کے عادی ہیں بلکہ اسے گرمی اور سم ربائی کو صاف کرنے اور صحت کو برقرار رکھنے کے لیے ایک اچھی پروڈکٹ کے طور پر دیکھتے ہیں۔ اس کے برعکس، اگرچہ روایتی چینی طب میں بادام کا بھی ایک مقام ہے، لیکن کڑوے بادام اپنی سخت کڑواہٹ اور ممکنہ زہریلے پن (سائنائیڈ پر مشتمل) کی وجہ سے استعمال کے لیے مقبول نہیں ہیں۔
اس کے علاوہ کڑوے بادام کو بطور اجزاء استعمال کرنے کی ثقافتی روایت کا بھی فقدان ہے۔
غذائیت کے نقطہ نظر سے کڑوا تربوز وٹامن سی، غذائی ریشہ اور مختلف معدنیات سے بھرپور ہوتا ہے جو کہ انسانی صحت کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔ اگرچہ کڑوے بادام میں پروٹین اور وٹامن ای جیسے غذائی اجزاء بھی ہوتے ہیں، لیکن ان کے زہریلے اجزا لوگوں کی ان کی قبولیت کو محدود کرتے ہیں۔ اس لیے آج صحت مند زندگی کی تلاش میں لوگ محفوظ اور غذائیت سے بھرپور خوراک کا انتخاب کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔
نفسیاتی نقطہ نظر بھی اس ترجیحی فرق کی وضاحت فراہم کرتا ہے۔
لوگوں کی ذائقہ کی ترجیحات بہت سے عوامل سے متاثر ہوتی ہیں، بشمول ابتدائی تجربہ، سماجی اور ثقافتی پس منظر وغیرہ۔
جن لوگوں کو بچپن سے کڑوے خربوزے کا سامنا رہا ہے، ان کے لیے اس ذائقہ کو قبول کرنے اور پسند کرنے کا امکان زیادہ ہو سکتا ہے۔
کڑوے بادام کے لیے، جو میز پر شاذ و نادر ہی نظر آتے ہیں، لوگوں کے پاس اپنے ذائقہ سے محبت پیدا کرنے کے لیے مناسب موافقت کی مدت کی کمی ہے۔
کھانے کی قبولیت کا کھانا پکانے کے طریقہ کار سے بھی گہرا تعلق ہے۔ کڑوے خربوزے کی کڑواہٹ کو پکانے کے مختلف طریقوں سے ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے، جیسے کہ اچار ڈالنا، بھوننا یا اس کی کڑواہٹ کو کم کرنے کے لیے دیگر اجزاء کے ساتھ جوڑنا۔
اس کے برعکس، کڑوے بادام کے استعمال کا دائرہ نسبتاً محدود ہے، اور عام طور پر استعمال سے پہلے اس کے لیے خصوصی پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے، جس سے اسے گھر کے باورچی خانے میں استعمال کرنے میں دشواری بھی بڑھ جاتی ہے۔
کڑوے خربوزے اور کڑوے بادام کے بارے میں لوگوں کے مختلف رویوں کے پیچھے پیچیدہ تاریخی ثقافت، غذائی سائنس اور نفسیاتی عوامل کا مشترکہ اثر ہے۔
اگرچہ کڑوے بادام کچھ پہلوؤں میں منفرد غذائیت کے حامل ہوتے ہیں، لیکن کھانے کی حفاظت، ذائقہ کی قبولیت اور ثقافتی عادات جیسے مسائل کی وجہ سے، یہ کڑوے خربوزے کی طرح مقبول جزو نہیں بن سکا ہے۔
کڑوے باداموں میں امیگڈالن ہوتا ہے، جسے آنتوں کے مائکروبیل انزائمز یا امیگڈالن خود کڑوے بادام میں موجود امیگڈالین کے ذریعے ہائیڈولائز کیا جا سکتا ہے، جس سے ہائیڈروسیانک ایسڈ اور بینزالڈہائیڈ کی مقدار پیدا ہوتی ہے، جو سانس کے مرکز پر روک تھام کرنے والے اثرات کو حاصل کرتے ہیں، جو کہ اینٹی ٹوسیو اور اینٹی ٹیسس کے اثرات کو حاصل کرتے ہیں۔
بادام کڑوے اور گیس سے نجات دلانے والے ہوتے ہیں اور چکنائی والے تیل سے بھرپور ہوتے ہیں۔ چکنائی والے تیل میوکوسا پر آنتوں کے مواد کی چکنا کو بہتر بنا سکتے ہیں، لہذا بادام آنتوں کو نمی کرنے اور قبض کو دور کرنے کا کام کرتے ہیں۔
امیگڈالین پاؤڈر،وٹامن بی 17 پاؤڈر بھی کہلاتا ہے، امیگڈالین کی ایک شکل ہے جسے باریک پاؤڈر میں تیار کیا گیا ہے اور اسے اکثر آسان استعمال کے لیے استعمال کیا جاتا ہے یا سپلیمنٹس میں شامل کیا جاتا ہے اور صحت کے لیے ضروری فوائد کے ساتھ غذائی ضمیمہ کے طور پر مارکیٹنگ کی جاتی ہے جیسے کہ مدافعتی نظام کو بڑھانا، مجموعی صحت کو بہتر بنانا۔ اور یہاں تک کہ dysplasia.lt کا علاج کرنا ایک قدرتی طور پر پایا جانے والا مرکب ہے جو بہت سے پھلوں کے بیجوں میں پایا جاتا ہے، جیسے کہ خوبانی، بادام، آڑو، اور پمز۔ lt اکثر متنازعہ مرکب "لیٹریل" سے منسلک ہوتا ہے، جسے ڈیسپلاسیا کے علاج کے طور پر فروغ دیا جاتا ہے۔ وٹامن B17 کے بارے میں کچھ اہم نکات: lt ایک سیانوجینک گلائکوسائیڈ ہے جو میٹابولائز ہونے پر سائینائیڈ خارج کرتا ہے۔ یہ خوبانی اور دیگر پتھری پھلوں کے بیجوں میں زیادہ مقدار میں پایا جاتا ہے۔
صدیوں سے، روایتی ایشیائی ادویات نے اسے وسیع پیمانے پر بیماریوں کے علاج کے لیے استعمال کیا ہے۔ 1950 کی دہائی میں، اسے ڈسپلاسیا کے متبادل علاج کے طور پر فروغ دیا گیا تھا۔ کچھ حلقوں میں اس کی مقبولیت کے باوجود، طبی مطالعات نے یہ نہیں دکھایا ہے کہ یہ ڈیسپلاسیا کے لیے موثر ہے۔
امیگدالین میکانزم آف ایکشن
امیگڈالین پاؤڈر کے عمل کا طریقہ کار، خاص طور پر بیمار خلیوں کی آبادی کے علاج میں، اس کا میٹابولزم اور سائینائیڈ کا اخراج شامل ہے۔ یہاں اس کے عمل کا ایک جائزہ ہے:
1. میٹابولزم:
یہ ایک cyanogenic glycoside ہے، جو میٹابولائز ہونے پر سائینائیڈ کو خارج کرتا ہے۔ ادخال کے بعد، وٹامن B17 جسم میں خامروں کے ذریعے ٹوٹ جاتا ہے۔
2. سائینائیڈ کی رہائی:
ہائیڈروسیانک ایسڈ (HCN) کا اخراج ایک اہم مرحلہ ہے۔ مائٹوکونڈریا میں ضروری انزائم جو ATP، cytochrome c oxidase پیدا کرتا ہے، کو سائینکائیڈ سے سختی سے روکا جاتا ہے۔
3۔بیمار سیل کو نشانہ بنانے والی مفروضہ:
بیمار خلیوں کے علاج کے لیے اسے استعمال کرنے کے حامیوں کا خیال ہے کہ کینسر کے خلیوں میں عام خلیوں کے مقابلے میں گلوکوسیڈیز کی سطح زیادہ ہوتی ہے، جس کے نتیجے میں بیمار خلیوں کے لیے منتخب زہریلا ہوتا ہے۔
حفاظتی احتیاطی تدابیر پر عمل کریں اور طبی مقاصد کے لیے وٹامن B17 کا استعمال کرنے سے پہلے صحت کی دیکھ بھال کرنے والے کسی پیشہ ور سے بات کریں۔ اگر آپ کو ضرورت ہو تو Xi'an Sonwu amygdalin فراہم کر سکتا ہے۔