آج ، آئیے میکسیکو کے نیشنل ڈرنک - ٹیکلا پر ایک نظر ڈالیں
1. ٹیکلا کی تاریخ
میکسیکو کے قومی مشروبات ، ٹیکلا اور میزکل (اجتماعی طور پر ٹیکلا کے نام سے جانا جاتا ہے) کی ایک لمبی تاریخ ہے۔ 20 ویں صدی کے اوائل میں ، دوسرے ممالک کے لوگ اس کے بارے میں نہیں جانتے تھے۔ لیکن اس کے بعد سے ، وہ بہت ہی کم وقت میں مشہور ہوگئے ہیں ، اور دنیا بھر کی سلاخوں میں تازہ "خون" انجیکشن دیتے ہیں۔
ٹیکلا اور میزکل کا مشترکہ اجداد پلک ہے ، جو ایک خمیر شدہ اگاو کا رس ہے جس کی میکسیکو میں ایک لمبی تاریخ ہے۔
پلک - تھوڑا سا بلبلنگ خمیر شدہ ایگوی جوس ، پہلا الکحل مشروب ہے جو موجودہ میکسیکو میں رہنے والے قدیم ہندوستانیوں نے تیار کیا ہے۔ ابتدائی دنوں میں ، یہ مشروب صرف مذہبی تقاریب کے لئے استعمال ہوتا تھا۔ بعد میں ، یہ آہستہ آہستہ مقامی امرا کے لئے ایک مشروب بن گیا ، اور سولہویں صدی تک ، پلک پینے والے عام لوگوں کی تعداد میں بے مثال اضافہ ہوا۔
میزکل کی اصل
سولہویں صدی کے اوائل میں ، ہسپانویوں نے میکسیکو میں آسون کی ٹیکنالوجی متعارف کروائی ، اور میزکل وجود میں آگیا۔ اس کا نام ایزٹیک زبان سے آیا ہے ، جو دو الفاظ کا ایک مجموعہ ہے: میٹل ، جس سے مراد ایک قسم کا اگاو پلانٹ ہے ، اور ⅸ کالی ، جس کا مطلب ہے "پکا ہوا"۔
اس وقت ، پہلے ہی کئی مختلف میزکل موجود تھے۔ ان میں سے ایک خاص طور پر چشم کشا تھا ، اسے میسکیٹا کہا جاتا تھا۔ پیداوار کا عمل دوسروں سے مختلف تھا ، جس نے آستگی سے پہلے تلی ہوئی چکن کو خمیر شدہ گھاس کے جوس میں شامل کیا تھا۔ میزکل کے پاس دواؤں کے استعمال بھی ہیں۔ یہ بھوک کو بڑھا سکتا ہے ، ہاضمے کو فروغ دے سکتا ہے ، زخموں کی تندرستی کو تیز کرسکتا ہے ، اور درد کو دور کرسکتا ہے۔ گرمی کے فالج کے بعد اسے پینے سے پیاس بجھا سکتی ہے ، تھکاوٹ کو دور کیا جاسکتا ہے ، اور دماغ کو تازگی دینے کا اثر پڑتا ہے۔
2. ٹیکلا کی آمد
ٹکنالوجی اور آسون کی بہتری ، صنعت کی ترقی اور سخت معیار کے معیار کے قیام کے ساتھ ، ٹیکلا پیدا ہوا۔ اس کے نام کی اصل کے بارے میں دو نظریات ہیں۔ ایک نظریہ یہ ہے کہ اس نے شرابی شہر کا نام لیا ، جہاں میزکال کی تیاری کا ایک اور صنعتی اور جدید طریقہ 20 ویں صدی کے پہلے چند سالوں میں شائع ہوا۔ ایک اور نظریہ یہ ہے کہ اسے شرابی لوگوں نے تخلیق کیا تھا ، جنہوں نے ہسپانوی تارکین وطن کی آمد سے بہت پہلے ہی آستگی کی ٹیکنالوجی میں مہارت حاصل کی تھی۔
ٹیکلا کی پیداوار اگویس کی کاشت سے شروع ہوتی ہے۔ وہ مختلف قسم کی مٹی میں اگتے ہیں ، لیکن دھوپ کی روشنی اور مستقل نگہداشت کی ضرورت ہوتی ہے۔ پودوں کو عام طور پر مطلوبہ پختگی تک بڑھنے میں 7-8 سال لگتے ہیں۔ وہ کارکن جو اگو کی کٹائی کرتے ہیں انہیں جیامادور کہا جاتا ہے۔ وہ پروسیس کے اگلے مرحلے کے لئے صرف دل (پنوں) کو چھوڑ کر اگوے کے دل پر اگنے والے کانٹے دار پتیوں کو ہٹا دیتے ہیں۔ ٹیکلا اور میزکل کے لئے پروسیسنگ مختلف ہے۔
3. ٹیکلا کی اقسام
بلانکو - بے رنگ شراب ، یہ اسٹوریج کے لئے موزوں نہیں ہے۔ اسے گورے یا چاندی بھی کہا جاتا ہے۔
جوون - لائٹ ٹیکلا جو اسٹوریج کے لئے موزوں نہیں ہے۔ اس کا ذائقہ ہوسکتا ہے۔ کالی مرچ ، لیموں ، اورینج کو اکثر ذائقہ دار ایجنٹوں کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس زمرے سے ، ٹیکلا گولڈ یا ٹیکلا اورو کو تقسیم کیا جاسکتا ہے۔ کیریمل کے اضافے کی وجہ سے اس کا سنہری رنگ ہے۔
ریپوسادو - یہ شراب دو ماہ سے بھی کم وقت کے لئے بلوط بیرل میں محفوظ کی جاسکتی ہے۔ شراب میں کیریمل کے کل حجم کے 1 than سے زیادہ کا اضافہ نہ کرنے سے شراب کے امبر کا رنگ زیادہ واضح ہوسکتا ہے۔
انیجو - اس شراب کی ایک بلوط بیرل میں ایک سال سے زیادہ کی شیلف زندگی نہیں ہے جس کی گنجائش 600 لیٹر (میزکال کے لئے 200 لیٹر) ہے۔ یہ بات قابل غور ہے کہ بہت سے مینوفیکچرز مخصوص مدت سے زیادہ لمبے عرصے تک ٹیکولا کو ذخیرہ کرتے ہیں۔
اگوا کا دل ایک بہت بڑا انناس کی طرح ہے۔ میکسیکن اسے پناس کہتے ہیں۔ اس طرح کے دل کا وزن 30 سے 80 کلو گرام ہے۔
اور ایگاو فیملی میں نہ صرف شراب ہے ، بلکہ یوکا بھی ہے۔
قدرتی سٹیرایڈ سیپونن یوکا نچوڑ
یوکا عام طور پر انناس ، سیسل ، اور فینکس ٹیل آرکڈ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ اگوا فیملی میں یوکا جینس کا ایک پودا ہے۔ یہ بنیادی طور پر جنوب مغربی ریاستہائے متحدہ اور شمالی میکسیکو کے صحرا علاقوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔ یہ میرے ملک میں جیانگ ، گوانگ ڈونگ ، گوانگسی اور دیگر مقامات پر لگایا گیا ہے۔ یہ سدا بہار جھاڑی ہے جو چار یا پانچ سالوں میں 3 سے 4 میٹر اونچائی تک بڑھ سکتی ہے۔ اسے شہری سبز رنگ کے لئے درخت کی ذات کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔
یوکا کا نچوڑ یوکا سکیڈیگرو کے تنوں اور پتیوں سے ماخوذ ہے۔
یوکا ایکسٹریکٹ پاؤڈر ، جسے سکڈیگرو پاؤڈر بھی کہا جاتا ہے ، یوکا پلانٹ سے ماخوذ ہے۔ یہ نچوڑ عام طور پر مختلف یوکا پودوں کی جڑوں سے اور کبھی کبھی ان کی چھال اور پتیوں سے نکالا جاتا ہے۔ یہ بائیوٹیکٹیو مرکبات ، خاص طور پر سیپوننز سے مالا مال ہے ، جن کے صحت سے متعلق بہت سے فوائد ہیں۔ سکیڈیگرو یوکا سے بنایا گیا ہے ، جو پہلے شراب کے سالوینٹ کے ساتھ نکالنے کے ذریعہ مرتکز ہوتا ہے ، اور پھر نجاستوں کو دور کرنے کے لئے پانی اور این بٹانول کے ساتھ نکالا جاتا ہے۔ N-Butanol مرحلہ سوھاپن میں بخارات بن جاتا ہے اور پھر ناقابل تحلیل مواد حاصل کرنے کے لئے آسمان کے ساتھ ریفلکس ہوجاتا ہے۔ اس میں سٹیرایڈیل سیپوننز (سرساپونن لیگنڈس ، سرساپونن لیگنڈس ، ایگاو سیپونن لیگنڈس) ، مفت سیپوننز ، کاربوہائیڈریٹ کمپلیکس ، اور دیگر فعال اجزاء شامل ہیں۔ یہ مویشیوں کے گھر میں امونیا اور ہائیڈروجن سلفائڈ جیسی نقصان دہ گیسوں کی حراستی کو مؤثر طریقے سے کم کرسکتا ہے ، جانوروں کی افزائش کے ماحول کو بہتر بنا سکتا ہے ، فیڈ سڑن کو فروغ دیتا ہے ، ہاضمیت کو بہتر بناتا ہے ، جسم کی مزاحمت کو بڑھا سکتا ہے ، غذائی اجزاء کو فروغ دیتا ہے ، جانوروں کی صحت کو بہتر بناتا ہے ، مویشیوں کی پیداوار کو بہتر بناتا ہے ، اور پولیٹری کی پیداوار کی کارکردگی کو بہتر بناتا ہے۔ یوکا نچوڑ وٹامن کی سرگرمی اور جانوروں کے ہارمون کے سراو کو بھی متاثر کرسکتا ہے ، گردش کے نظام اور سانس کے نظام کو متحرک کرتا ہے۔ یوکا کے نچوڑ کا وسیع پیمانے پر مطالعہ کیا گیا ہے اور جانوروں کی پرورش کی پیداوار میں لبلبے کی ایملسیفائر کے طور پر اس کا اطلاق کیا گیا ہے ، جس سے اچھے معاشی اور معاشرتی فوائد پیدا ہوتے ہیں۔ یوکا کے نچوڑ کو کاربونیٹیڈ مشروبات کے جھاگ ایجنٹوں ، کھانے کے ذائقہ میں اضافہ کرنے والے وغیرہ بنانے کے لئے بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔